Alef-Thau

  Con suave fuego sacas la esencia de palos sumergidos bajo la tierra. Agua oscura, no dejes que hierva, y fuera del fuego tapa la tetera. Todo el chocolate, de negra tableta, y una cuchara de mantequilla llena se han de bañar, en una cazuela, con el agua de regaliz ya morena. Poco a poco remueves la mezcla calentando hasta que desaparezca y una crema espesa todo ello sea. Cuando así lo tengas, si lo pruebas, te dará sabores que aun recuerdas. Chocolates amargos en la lengua, el regaliz fresco muestra su presencia y quizá al final, seguro que sientas, el sabor a juanolas de regaliz y menta.     Se hace una infusión (150cc de agua) de dos palos de regaliz rotos en trozos a fuego muy bajo durante 45 minutos. Se saca del fuego, se machacan los palos y se vuelve a poner otros 30 minutos más. Se apaga el fuego y se deja reposar tapado. Se prepara un baño de maría y dentro de el se mete una cazuela con la tableta de cho...

  Hace unos días algunos me oísteis hablar de los churrobobos y no sabíais a que me refería, hoy os los presento y, de paso, os muestro como se hacen. Si tenéis paciencia y un poco de maña os pueden quedar unos churrobobos muy apetecibles y disfrutaréis de esta pequeña bomba de calorías sí, pero de un sabor extraordinario.     Para 4 churrobobos necesitáis: Jamón York Queso en lonchas Foie-gras Harina 250 gramos Agua 300 gramos Una pizca de sal Aceite Hojas de lechuga Si queréis que piquen podéis echarle un poco de picante al foie-gras o bien usar el que ya venden picante. Yo en mí caso mezclo el foie-gras con el puré de guindilla made in mi madre :-) Coloco una loncha de jamón york, encima una de queso y después el paté a ...

  Siempre que he tenido aguardiente, aquí orujo, a mi disposición he procurado hacer algún licor. Aguardiente, el aqua vitae, espíritu procedente de la sublimación del cadáver de los racimos y las uvas. Hollejos y racimos que evaporan su alma mediante el fuego, para condensar la fuerza del alcohol que no entregaron a ese vino joven, cuando fueron pisados, se deslizan ahora por el serpentín de la alquitara para caer gota a gota por la espita de madera en el pote donde será recogido. Todo ello bajo la atenta mirada del destilador, que pasa horas de eterna vela en las frías noches del invierno. El maestro destilador sabe calcular las cantidades de “cadáveres” a echar junto con la cantidad de agua y la cadencia de la gota, una vez que comienza a salir, para que de mayor o menor graduación a ese preciado líquido que acompañará, de una forma u otra, las amenizadas horas del café de la tarde o levantará el ímpetu del trabajador que acude bajo la helada a su jornada matinal. El que ...

  En otoño es la época perfecta para darse una vuelta por el campo, disfrutar del frescor de la tarde, ver surcar el cielo a las primeras bandadas de aves migratorias o escuchar los pájaros saltando entre las ramas y los matorrales. Si has elegido una zona de monte bajo, quizá cerca del camino o entre los linderos de fincas puedas ver pequeños arbustos de endrinas, también conocidos como abruños . Seguro que muchos lo conoceréis ya; es un arbusto, que muchas veces no pasa del metro de altura pero puede llegar a tener el porte de un árbol. A finales de agosto ya podemos ver algunas de sus drupas (no son bayas ya que tiene hueso). Estas son de un color azul prusia, casi negro, pero suelen estar recubiertas de un polvillo que les da una tonalidad azul ultramar – a mi siempre me recuerdan el cielo de un atardecer de diciembre sin sol, es el mismo color que las típicas carpetas de cartón con gomas -. Su valor alimenticio es casi nulo, aunque aportan minerales y fibra. Si los comes,...

Como de vez en cuando es bueno meter alguna otra cosa distinta, en esta y la próxima entrada  os voy a sugerir dos postres similares a la “Panacota” y muy sencillos de hacer. También tendré que rentabilizar o, mejor dicho, no olvidar el curso de cocina, que me obligó a hacer el INEM, en el prestigioso restaurante Azul de Montearenas cuando aun lo regentaba Suso padre. Por supuesto esta es una invención mía* variante de la panacota. Cerebro de Zombi : 250 ml. de nata para cocinar 250 ml. de leche semidesnatada 4 hojas de gelatina. 100 gr. de azúcar Medio vaso de agua fría. Sirope de fresa (no muy espeso).   Echamos en un recipiente el azúcar, la leche y la nata y la ponemos a calentar, removiendo para que no se pegue el azúcar al fondo ni se queme. La dejaremos hasta que comience a hervir. Mientras se calie...

Ayer me dejaron una cafetera de estas modernas que son monodosis y hacen un café muy rico, pero tiene la desventaja de que sólo puedes usar sus capsulas, que las hay de muchos sabores, las cuales, a poco que seas "cafetero", te salen por un pico y con la crisis no es cuestión de aumentar los temblores de la cafeína con los de no llegar a fin de mes. Con estas reflexiones me desperté esta madrugada, bueno esas reflexiones y la columna de ADI que me quitaba el sueño, a las cinco y poco a poco todo se fue desgranado en mi mente. Esta tarde puse las dos cosas en práctica y salieron redondas. Comencé por esto que os explico, no podía concentrarme en escribir la columna si no tenía buena música y un café caliente y espumoso delante así que me hice con las 2 capsulas del desayuno, que había dejado preparadas, un cuchillo y me puse manos a la obra. Primero corte una por su parte superior por debajo del reborde que lleva después del "ala" de la tapa y la otra por la infer...

¿Que podríamos hacer una tarde de mucho frío en la calle mientras nosotros estamos calentitos en casa viendo la Tele?, ¡palomitas!, no que eso es muy Yanki, ¿qué tal unos churros con chocolate que es mas castizo?. Para eso sólo necesitaremos un poco de harina, agua hirviendo, una pizca de sal, azúcar al gusto y..... LA HERRAMIENTA PRODIGIOSA:  "una pistola de silicona". Si ya se que no sabíais que una sencilla y humilde pistola de silicona que se adquiere por "dos duros" se podría convertir en un arma letal de descargas inimaginables de colesterol. Pues nada, venga haceos con vuestra pistola de silicona y preparaos a pasar tardes de domingo grasientas mientras taponáis un poco mas vuestras arterias, ¿quien dijo que solo servía para sellar sanitarios?.   +     =  Ya sé, están un poco chuchurrios, pero para eso se llaman churros XDDDDD